В двух словах ответ такой: идете в какой-нибудь Путник - Турин - Простор-2000, ищете брошюру Алексеева "Питание в туристском походе" и там в течение вечера находите ответы на все свои вопросы.
Делаете поправку на то что, когда писался основной текст брошюры, компьютеры были не сильно распространены в народе, вооружаетесь Excel'ем, или
OFRC, и наступает вам счастье. И на стадии подготовки, и в походе.
Развернутый же ответ выглядит примерно так: полностью компенсировать питанием энергозатраты в походе невозможно, просто потому что "два мешка брюквы солдат не съест". Дневные энергозатраты в горном походе могут легко превышать 4000 ККал. Съедобное сочетание продуктов (смесь спирта с подсолнечным маслом не предлагать) калорийностью 2000 ККал весит порядка 650г +-50г, а носить более 750г еды на человека в день, слишком тяжело для построения разумных походов.
При учете различных затрат (дневка/перевал) нужно думать не только о калорийности пищи, но и о ее легкоусваиваемости. Потому как на переваривание пищи тоже нужны силы, которые лучше потратить на работу на перевале. А отъесться можно и вечером, или на следующий день.
Дневка тоже дневке рознь. Одно дело, дневка посреди линейной части маршрута, когда делать ничего не делаешь, а продукты на этот день надо тащить через 3 перевала, а другое дело -- дневка при подборе заброски. На калорийности первой можно сэкономить, во вторую можно отъесться.
На акклиматизацию рекомендуют брать меньше продуктов, мотивируя это тем, что народу массового плохо и в целом не до еды. Наверное это так. Следует только быть осторожным, и не экономить более 10% калорийности на акклиматизации. А то народ начнет собирать всякие травки в суп и нехорошо коситься на завхоза.
Из личного опыта. Есть такая категория: молодые дико растущие организмы. Обычно это ребята в возрасте 20-22 лет. Эти жрут все и в любых количествах, быстро опустошают миску, моментально выедают свою долю сахара и жалобно поглядывают на чужую. Ориентироваться на них бессмысленно -- они в состоянии съесть столько, что 3 человека не унесут. Голодать -- их тяжелая судьба в этом возрасте.
Не стоит сверх меры экономить на утренних и вечерних крупах. Написано в Алексееве 60г на утро, 80 на вечер -- вынь да положь. 50 и 70 -- ощутимо голодно.
Народ считает, что 1 черный сухарь на человека в день -- это мало. Наверное, это так. 3 пожалуй будет много, в следующий раз я заложу 2, посмотрим, что получится.
В общем так. Но Алексеева я настоятельно рекомендую к прочтению.